★こちらはオンライン受講ご希望の方のお申込みページです。会場受講をご希望の場合はこちら★
一年のはじまりに、
“手づくり味噌”の時間を
もうすぐ迎える新しい一年。
寒の入りから大寒へと続く、一年でもっとも寒さが深まる季節は、
味噌づくりに最適な時期です。
来たる新年の手しごととして、自分の手で味噌を仕込む時間を過ごしてみませんか？
今回の教室では、日本の食文化に欠かせない“味噌”を、
自然栽培の大豆と、天然の蔵付き麹で仕込んだ米麹を使って仕込みます。
余計なものを加えず、素材と菌の力だけでじっくり熟成させる
そんな昔ながらの製法で、驚くほど深い味わいの“手前味噌”を育てていきます。
講師は、発酵食品づくりのプロ「おふくろ男子」こと井上智晃さん。
あちこちのワークショップにひっぱりだこの講師が、初心者でも安心、楽しく本格的な味噌づくりのコツを伝授します。（おふくろ男子の書いた記事はコチラ→
僕の手作り歳時記「味噌」）
＼こんな方におすすめ！／
✔ 発酵食づくりに興味がある
✔ 自分だけの“手前味噌”をつくってみたい
✔ 自然栽培の素材を使って仕込みたい
✔ 手仕事の時間をゆったり楽しみたい
初めての方も大丈夫です。
素材が良ければ、慣れていなくても自然の力で美味しい味噌に育ちます。
ナチュラル・ハーモニーで仕込んだ味噌の美味しさに感動し、毎年リピートする方も。
ご希望の方にはおすすめの容器もご用意。選び方や素材ごとの特性も丁寧にお伝えします。
寒の季節は、味噌づくりのベストシーズン。
年明けに仕込んだ味噌が、夏を越え、秋に美味しく実る――
その味わいは、仕込んだ人だけが楽しめる特別なものです。
そんな“発酵の時間”を、一緒に楽しみませんか？
＜オンライン講座概要＞
■日時：上部「オプション」からお選びください。
2026年1月15日(木) 13:00～15:30
■教室の内容（予定）：
1、味噌のきほんのお話
2、味噌の作り方（約2.1kg分）
■参加費：
以下からお選びいただきます。（すべて税込価格）
1、容器不要（ご持参） 7,500円
2、容器付き（木桶小） ＋17,500円
3、容器付き（木桶中） ＋23,500円
4、容器付き（かめ小） ＋7,000円
5、容器付き（かめ中） ＋8,000円
6、容器付き（琺瑯小） ＋6,000円
7、容器付き（琺瑯大） ＋6,500円
8、2倍量仕込み ＋4,500円
9、3倍量仕込み ＋9,500円
①別途送料がかかります。クール便での発送になります。
②容器付きの場合は、荷物のサイズが大きくなるため会場受講より参加費用が高くなります。（＋500円）
※容器付きをご希望の方は
【2026/1/5(月)まで】にお申し込みください。
※現在、木桶は受注生産となっております。ご希望の方は
【2025/12/15(月)まで】にお申し込みください。
■容器について：
１．木桶（おすすめNO.1）
・木の隙間に微生物たちが入り込み、呼吸し、のびのびと活躍できる「育つ容器」。
・希少価値の高い天然秋田杉×職人技！の「一生モノ」
・注意：箍（たが）のメンテナンスが必要
木桶（小）17,050円
（沓澤製材所、容量2.5L、重量約1.3Kg、外径22.2cm（内径 18.7cm）×高さ16.5cm※蓋を除く）
木桶（中）23,100円
（沓澤製材所、容量5.0L、重量約1.8Kg、外径22.4cm（内径 18.7cm）×高さ26.0cm※蓋を除く）
※現在、木桶は受注生産となっております。ご希望の方は
【2025/12/15(月)まで】にお申し込みください。
２．かめつぼ（安定感NO.1）
・土製で内部が涼しく、暑い夏もじっくりと味噌を育ててくれる
・インテリアとしても映える落ち着いたデザイン
・日本の土や厳選された釉薬を使用！
・高温焼成で丈夫！長く使える！
・注意：重量がある（約3.2Kg）
かめつぼ（小）6,500円
（石見焼2号、容量3.6L、重量約3.2Kg、直径20.5cm×高さ26.0cm）
かめつぼ（中）7,500円
（石見焼3号、容量5.4L、重量約5Kg、直径24.0cm×高さ30.0cm）
３．琺瑯（清潔感NO.1！）
・丈夫で軽く、持ち運びや洗浄も容易
・コンパクトでキッチンや冷蔵庫に置きやすい
・注意：温度が伝わりやすいため、暑い夏は少し涼しい部屋へ
琺瑯（小）5,500円
（野田琺瑯ラウンドストッカー18㎝、容量4.5L、重量約1.3Kg、直径20.5×高さ18cm）
琺瑯（大）6,050円
（野田琺瑯ラウンドストッカー21㎝、容量7L、重量約1.8kg、直径23.5×高さ21cm）
４．プラスチック
・安価で軽く扱いやすい
・注意：食品適合で対塩性のあるものを選ぶ必要あり
・注意：耐用年数は短め。長期使用には不向き
■容器サイズの目安
約2kgの味噌：かめつぼ（小）・琺瑯（小）が最適
毎日使う方や家族分も仕込む方：かめつぼ（中）、木桶（中）、琺瑯（大）がおすすめ
■事前にお送りするキットの内容
・テキスト
・ご参加の手順
・大豆（茹でたもの）
・塩切り麹
・塩
※大豆は温かい方が潰しやすいので、開催時間の前に再加熱をお願い致します。
■ご用意していただくもの・エプロン
・エプロン
・容器（2.5L以上入る容器）
・ラップ（出来れば無添加のもの）
・筆記用具
■受講方法：オンライン講座
ZOOMというアプリケーションを使い、お手持ちのPCやスマートフォンの画面で、インターネット上で講師と参加者を同時につなぎます。
講義は、事前に送られてきたキットを使い、ご自宅で仕込みをしていただきながら聞いていただけます。
詳細の流れはお申込み後にメールにてご案内いたします。
■お申込み：こちらのネットショップ「ナチュラル・ハーモニー オンラインストア」にてご注文をしていただく形式をとっております。
こちらのページの上部「オプション」から「開催日時」をお選びください。
「カートに入れる」または「すぐに購入する」のボタンを押していただき、購入ページに進み、案内にそってご購入ください。
※お申込み締め切り：開催日前日まで
※容器付きをご希望の方：2026/1/5(月)まで
※木桶をご希望の方：2025/12/15(月)まで
■ご注意事項：
・キットは開催日の2、3日前頃を目安に発送させていただきます。ご希望の到着日時がある場合はご連絡欄にお書きください。
※直前にお申し込まれた方は教材が開催日時までに届かない事もございますので、ご了承くださいませ。
開催日時までに届かない場合も、一緒に仕込みは出来ませんが講座にご参加いただくことは可能です。
・キットのお届けには別途送料がかかります。到着後は冷蔵にて保管をお願い致します。
※他商品の同梱不可。
・直前のお申し込みや、配送時のトラブルなどで開催日までにキットが届かなかった場合でも、一緒に仕込みは出来ませんが受講は可能です。
・お客様の機材のトラブルなどで遅刻された場合、ご参加できなかった場合、当日録画された動画を配信させていただきます。
・受講の前にあらかじめ機材の接続の仕方のご確認をお願いたします。
・開始時間の15分前から入場可能となっております。入場された方から順次点呼を取らせていただき、定刻には開始させていただきますのでお早めのご入場をお願い致します。
・決済完了後はキャンセルできませんのでご注意ください。当日出席できなかった場合、機材トラブルでご覧になれなかった場合、材料が開催日時までに届かなかった場合も返金対応はしておりませんので、ご了承ください。
■講師：井上智晃
料理をふるまう様子や漬物を漬けて いる様子、風貌で 日本の古き良き「おふくろ」を彷彿とさせる事から、 親しみを込めておふくろやお母ちゃんと呼ばれている通称 「おふくろ男子」。
重津商店や、ナチュラル・ハーモニーでの講師をはじめとして、 食べ物好き、醗酵好きが集まるワークショップにも呼ばれ 菌と素材の力を活かした家庭でできる漬物づくりを伝授。
講義は、愛嬌あるおしゃべりで楽しい雰囲気のなかでも、 知識が深まり、漬物のとらえ方が変わると定評がある。
講師が書いた記事はこちら →
歳時記
■講座内容についてのお問い合わせ
ナチュラル・ハーモニー スクール事務局
school@naturalharmony.co.jp
Tel 050-5213-1941
（営業時間：10:00～17:00／土・日曜定休）