［ナチュラル・ハーモニー］木桶熟成醤油 栄醤油 200ml
自然栽培大豆と小麦の旨みがふくよかな濃口醤油、卓上サイズ
自然栽培大豆と小麦、蔵で自家採取した天然麹菌で、木桶で一年以上熟成させた天然醸造の濃口醤油です。濃厚な旨みの中にもキレのある爽やかさが感じられるような味わいです。
| 原材料名 |
大豆（国産）、小麦、食塩 |
| 内容量 |
200ml |
| 賞味期限 |
出荷日時点で期限まで87日以上 |
| 保存方法 |
直射日光、高温多湿を避けて常温で保存（開栓後は冷蔵庫に保存しお早めにお召し上がりください） |
| 製造者 |
栄醤油醸造（静岡県掛川市） |
| 栄養成分表示 |
100gあたり 熱量59kcal、たんぱく質7.2g、脂質0g、炭水化物7.5g、食塩相当量15.0g |
| 配送方法 |
常温（同梱商品によりクール冷蔵便） |
| 表示名1 |
表示名2 |
表示名3 |
在庫状況 |
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在庫数量：5
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商品詳細
天然菌発酵による醤油造り
「自然栽培の原料で天然の蔵付き菌で醸した醤油を作りたい」そんな想いから始まったオリジナルの醤油づくり。
このプロジェクトに賛同してチャレンジしてくださる蔵元を探すことはとても難しいことでした。
仕込んでみたものの、発酵が途中でうまくいかなくなり、悔いを残しながらも開発を途中で断念したこともありました。
古くから木桶と無添加の本醸造にこだわり続ける数少ない蔵元である、静岡県の「栄醤油醸造」に最初にその話を提案させていただいたときにも、当然のことながら断られました。
当たり前といえば当たり前です。
天然麹菌をはじめ、大豆・小麦・塩に至るまですべての原料を持ち込んで醸造するということは未知の試みでリスクも大きく、もし失敗したらまるごと桶をだめにするどころか、他の桶の製品にも影響が出てしまう可能性があります。
しかし話し合いの末、栄醤油代表の深谷益弘さんより「やってみましょう」と言っていただけたのです。
勇気ある決断をいただき、天然麹菌の醤油づくりへの希望が見えたと同時にここからが本当のスタートでした。
最初の仕込みは、初めての連続。
麹と塩水を入れ混ぜた「もろみ」を発酵・熟成させ、搾り出たものが「醤油」となりますが、天然麹菌が醗酵してゆくプロセスは、 純粋培養菌に比べてゆっくりで、最初はもろみになかなか変化が起こりませんでした。
通常発酵が盛んになると、木桶全体でもろみが膨れ上がり、プツプツと二酸化炭素を放出しますが、それが一向に始まりまらなかったのです。
櫂入れという、もろみを混ぜる工程などを試行錯誤した結果、ようやく発酵が始まってくれました。
そして、発酵は順調に続き、約1年半の歳月を経て無事に醤油ができあがりました。
その後は、栄醤油の蔵での麹菌の自家採種も始め、技術的な情報がない中で昔の文献を参考にしたり、過去の仕込みデータと照らし合わせたりして、安定的な自家採取の方法を探り編み出しました。
良い素材に頼るだけではなく、常に醤油づくりの技術に向き合い続ける姿勢、つくり手である栄醤油醸造のひたむきな姿勢と熱意が込められた他にない醤油が、こうして生まれました。
天然菌について詳しくはこちらの記事をご覧ください。
こだわり1
木桶での熟成、天然醸造
杉材の木桶で1年以上熟成しています。
酵素や添加物を使わず長い歴史の間に蔵に棲みついた菌の助けを借りながらじっくりと時間をかけて熟成させることで、蔵特有の味わいと風味が生み出されます。
こだわり2
自然栽培原料
醤油の原料には大豆から油を抽出した後「脱脂加工大豆」が使われることもありますが、自然栽培の大豆を使用しています。
丸大豆の甘味と上品でまろやかな風味が味わえます。
小麦ももちろん自然栽培100%使用。
塩は、ヒマラヤ山系の伏流水が大平原の岩塩の地層に湧き出し、塩の湖を一億年以上という時間をかけて生成した塩湖の水を天日で干して作った塩です。
極めて汚染の少ない環境が保たれた場所で採取された世界的にも希少な完全天日結晶塩です。
つくり手
江戸時代から続く醤油蔵
1795年（寛政7年）創業の栄醤油醸造。静岡県掛川市の横須賀にある蔵元です。
横須賀は徳川家康由来の城があったことから城下町として栄えた町で、創業当時は刀鍛冶と並行して醤油造りを行なっていたそうです。
麹菌の自家採取に2011年から独自に取り組み、より美味しい醤油づくりを追及しながら昔ながらの製法を守り続けています。
たのしみかた1
醤油の香りと旨み
瓶を開けた途端、まるで蔵の中にいるような豊かな香りがふわっと漂います。
塩気をきりっと感じつつ、丸みもあって後から甘みがじんわり広がります。
力強い味わいがありながら後味は爽やか、しっかりとした醤油の旨み・塩気が欲しいときにおすすめです。
たのしみかた2
さまざまなお料理に
お刺身との相性は抜群。
煮物などのお料理や、オイルと混ぜてドレッシングにと幅広くお使いいただけます。
焼きおにぎりや焼き餅にもおすすめです。
キリッとした味わいの中に複雑な旨みがありながら素材の味を邪生かし、料理をやさしくまとめてくれます。
保存方法
長期の保管は冷蔵庫の野菜室で
長く保存するときは冷蔵庫の野菜室で保管してください。
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