■つくり手のご紹介
「森田醤油」(島根県奥出雲町)
1903年創業。山間にあるため、清らかな空気・水に恵まれ、昼夜の寒暖差が大きく醤油づくりに適した地域にある蔵元です。
地元に根ざして昔ながらの木桶による醤油をつくり続けてきました。
大豆を蒸し、小麦を炒って麹をつくり、木桶に仕込む。
そうしてできた醤油を瓶に詰め、お客様の元へと、自社の蔵で一貫製造しています。
“誰もが安心して口にすることができる”そんなごく当たり前を、まじめに、丁寧にしているのが森田醤油さんの醤油づくりです。
醤油以外にもぽん酢などの製造も行っている森田醤油さん。
先代までは、アミノ酸などを入れる混合醤油をつくっていましたが、
ぽん酢の原料であるカツオエキスやコンブエキスなどが、化学的に抽出して添加物によって出来ていることを知ります。
その現実にショックを受けた森田さんは、「子供に安心して食べさせられる安全な醤油をつくろう!」と思い立ちます。
それからは、地元産の安全な原料にこだわり、添加物などを使用しない製造を続けてきました。
私たちが天然麹菌で醤油とぽん酢を仕込んでいただけないか伺ったときも快諾いただき、チャレンジしてくださりました。
「より安全で美味しい商品を後世に残したい」まっすぐな想いとやさしさが、その醤油のひと雫に込められています。
■商品について
自然栽培の丸大豆・小麦、天日湖塩と厳選された原料と、
マルカワみそで自家採取した天然麹菌を使い、
木桶でじっくり二年間熟成させた天然醸造の濃口醤油です
褐色の美しい液体をお皿に注ぐと、お醤油のいい香りが広がります。
大豆の旨みがしっかり感じられてコクがありながらまろやかな味わいがあり、すっきりした後味をお楽しみいただけます。
味噌蔵で採れた麹菌と自然栽培の原料による組み合わせは、まろやかな旨みと香りを醸しだす、どんな料理にも合う醤油です。
■おいしいお召し上がり方
お刺身につけて食べると、魚の甘みを感じながらまろやかになじみます。
また、オイルとも相性がいいので、ドレッシング・炒めものにもおすすめ。
こっくりとした余韻が楽しめます。
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■ナチュラル・ハーモニー オリジナル商品こだわりの4つの商品基準
1. 主原料はすべて農薬・肥料不使用の自然栽培農作物を使用しています
2. 副原料は自然栽培原材料が入手できない場合に限り、できるだけ農薬不使用かつ植物性堆肥で育てられたものを使用します
3. 発酵食品は自家採取した天然菌・蔵付きの麹菌のみを使用しています
4. 保存料など食品添加物は一切使用しません