こだわり1
じゃがいものおいしさを実感できる冷凍コロッケ
（3枚目は冷凍の状態）
ナチュラル・ハーモニーでは、自然栽培を中心とした農作物を取り揃えております。コロッケに使用する野菜も、もちろん自然栽培です。
お客様にも「おいしい！」とびっくりされる方が多い、自然栽培のじゃがいも。
そのおいしさには自然栽培ならではの理由があります。
自然栽培では農薬はまったく使わず、化学肥料はもちろんのこと有機肥料等も使わず、まず土を真っさらな状態に戻すことから始めます。
クリアな土の中で根をいっぱいに伸ばして育ったじゃがいもは、雑味なくじゃがいも本来の味が堪能できます。「じゃがいもってこんなにおいしかったんだ！」と驚かれるはず。
現在使用しているじゃがいもは北海道の自然栽培生産者、折笠さんのさやあかねです。
折笠農場は明治42年（1909年）に、初代が福島県相馬市より北海道十勝に入植し開拓した農場で、折笠健（おりかさ ますらお）さんは5代目です。
先代の折笠秀勝さんが「開拓時代の自然豊かな土地に戻す」を目標にして以来、「美味しい」「安心」「安全」を合言葉に自然栽培をおこなっています。十勝オーガニック振興会設立メンバーでもあり、地元十勝にて月1回100％オーガニック食材で作る学校給食を実現するために活動中。
折笠さんのさやあかねは、皮の色はほんのり赤く、中身は濃い黄色、加熱するとしっとりクリーミー、なめらかな食感とやさしい甘みが楽しめるじゃがいもです。
製造時期により使用するじゃがいもの生産者・品種を変更する予定です。時期により異なる味わいを、どうぞお楽しみください。
こだわり2
お肉にもこだわり、おなじみ放牧豚を使用
コロッケのベースとなる自然栽培のじゃがいもにコクをプラスするのは、ナチュラル・ハーモニーオンラインストアでもおなじみ、
ファーマーズファクトリーの放牧豚の挽肉。
豚舎と放牧地を自由に行きしのびのび育つ放牧豚は、豚舎の中だけで飼育されている豚よりも体が引き締まり健康そのもの。とても希少な存在です。
通常の飼育で使用する抗生物質やワクチンの使用は一切なし、飼料は非遺伝子組換えのとうもろこしや大豆かすなどを成長に合わせて配合したものを与えています。
こだわり3
ナチュラル・ハーモニー浅川シェフ監修
ナチュラル・ハーモニー専属の浅川シェフは、自然栽培野菜の料理を追求して約20年。毎日たくさんの自然栽培野菜と対峙してきたからこそ、野菜の活かし方を知っています。
大人も子どもも、大好きなコロッケ。おいしくて、食べたあとも心地いい、そんな冷凍コロッケを届けたいという想いで、浅川シェフは監修にのぞみました。
「コロッケの監修にあたり、大事にしたのは自然栽培じゃがいもの味を全面に引き出すことです。
実は、試作を何度もつくる中で、衣のサクサク感とじゃがいものバランスには苦戦しました。
試作の段階ではサクサク感ばかりが際立つものもあったのですが、あくまでもじゃがいもが主役。じゃがいもを美味しく食べるための食感を追求しました。サクサク感が前に出過ぎないように衣の厚さは薄めに、じゃがいも部分の厚さは厚めにして、最終的に目指したバランスになりました。
味付けは、「こだわらないこと」がこだわりです。手を加えすぎずに、じゃがいもの味をそのまま味わってもらえるように、塩加減のみを微調整しました。
ただ、今回行きついたバランスも、あくまでも今回使ったじゃがいもが前提です。野菜は、品種の差はもちろん、個体差も大きいので、そのときに手元にあるものに合わせて調整しながら作っていくもの。今後、じゃがいもが変わるとまた違ったバランスと味になると思いますので、そのときの美味しさを楽しんでいただければと思います。」
■ナチュラル・ハーモニー 浅川勇人シェフ
20年ほどフレンチで腕をふるったのち、安全な食材への関心が高まってきたときにナチュラル・ハーモニーと出会い、旧ナチュラル・ハーモニーの銀座店の直営レストラン「日水土（ひみずつち）」の料理長に。
自然栽培野菜や、本物の発酵食品を扱う中、試行錯誤を経て「いのちを活かす」調理方法を見出す。素材選びから盛りつけまで精通した料理人として注目を集め、2014年に書籍「野菜料理とヘルシーソース」を出版。現在はナチュラル・ハーモニーの横浜プランツ店の直営カフェ「ナチュラル・ハーモニーカフェ」にて料理をふるまう。
こだわり4
圧搾一番搾りなたね油で一つ一つ手揚げ
トースターで手軽に揚げたてが味わえるコロッケを開発する際も、大前提としてナチュラル・ハーモニーの商品基準に沿った原材料・製造工程は譲ることができません。
今回は、コロッケ専門製造メーカーの中でも原料や無添加にこだわっている合同食品に、製造を依頼しました。
サラダ油は、効率よく多くの油を抽出するためや長持ちさせるために、製造工程で添加物を使用するのが一般的です。合同食品は、特にシリコーンなどの消泡材を使用しない、偶然にもナチュラル・ハーモニーの商品基準に合う揚げ油を使用している製造メーカーでした。
合同食品では、使用する油だけでなく揚げ方にもこだわり、機械を使わずに一つ一つ手揚げでコロッケを製造しています。
手作りの繊細な味を表現するのに必要なのは「人の手と目」による細かな調整。様々な工程につくり手の感覚と経験が生かされています。
つくり手
「より自然な食べ物」づくりを目指して
合同食品株式会社は1983年に大手メーカーの専属コロッケ工場として創業、2002年からはITの世界で仕事をしていた和田友宏さんがお父様の後を継がれました。
もともとは食べ物にはあまり関心がなかったとおっしゃる和田さん。
コロッケメーカーを継ぐことをきっかけに食に関心を持ち勉強を重ねる中で、世の中に流通する加工食品に使用されている原料に疑問を持ちます。
中でも食品添加物は人にとって不自然な食べ物であると感じ、和田さんは脱・添加物を目指すことにしました。
そこから会社の考え方や材料を一新し、我が子にも安心して食べさせられるコロッケづくりが始まります。
試行錯誤の末、食品添加物を使わず素材本来の自然で優しい味わいが楽しめる無添加コロッケが完成しました。化学調味料などを使えばインパクトのある風味のコロッケを安く作ることができるなか、和田さんはこうおっしゃいます。
「本来食べ物とは人を健康かつ幸せにするものであり、それは自然な状態で育まれた材料で作ることが理想的だと思うのです。食べたものが人の身体を作り、心を作ると私は信じています。そうした幸せな食は、自然を育み、地球を守ることにもつながるはず。」
和田さんは、多くの人にコロッケに興味を持ってもらいたくて、コロッケのかぶりものを被ってイベントなどに参加されているそう。コロッケのかぶりものには、誠実なコロッケづくりを通して「自然な食」について消費者の皆さんと考えたいという和田さんの願いが込められています。
たのしみかた
サクサク揚げたてをお手軽に
一つ一つ手揚げ調理済みなので冷凍のまま温めるだけ。揚げたてあつあつ、サクサクの食感をお楽しみください。
＜トースター調理（1000Wの場合）＞ ＊おすすめの調理法
①アルミホイルを敷きコロッケを並べる。
②10～11分ほど焼く。
③焼けたらそのまま余熱で5分ほど置く。
※コロッケの数、厚み、お使いの器機により多少加熱時間は前後しますので加減してください。
おかず以外にもお好みのパンにはさんだり、お弁当やおやつなど様々なシーンで使いやすく、ソースなしでも美味しくお召し上がりいただけます。
保存方法
冷凍庫で保存
冷凍でお届け後、マイナス18℃以下の冷凍庫で保存してください。
ご注意点（ご注文前に必ずご確認ください）
・こちらの商品はクール冷凍便（通常送料＋330円）でお送りします。
・送料無料の場合も冷凍便手数料（330円）はかかります。
・「常温または冷蔵商品」と「冷凍商品」は、出荷元倉庫と温度帯が異なるため分かれての発送になります。
・コロッケの衣で使用したパン粉は製造元の合同食品株式会社が特注している無添加パン粉で、国産小麦と白神こだま酵母が使われています。
ナチュラル・ハーモニーオリジナル商品の製造にあたり、主原料において
当社ガイドラインでは厳格な基準を設けておりますが、副原料においては入手できない場合は代替品を使うことがあり、今回は現在入手できるものの中で最善の選択として白神こだま酵母を使用しています。