こだわり1
自然栽培じゃがいも・玉ねぎ使用で完全無添加
世の中一般に出回っているポタージュスープは、「無添加」とうたわれているものでも酵母エキスが入っていたり、甘味料・乳製品・ブイヨンや、にんにく・セロリなどの香味野菜を加えることでコクや旨味が補われているものが多いようです。それらがまったく入っていない野菜の味だけのものはなかなかありませんでした。
そこでナチュラル・ハーモニーでは、自然栽培野菜の本来の美味しさを味わうことができる、自然栽培野菜が本当に主役になるスープを作りました。
長年農薬も肥料も全く使わずに農作物を育てる自然栽培にこだわり、食品の品質基準も非常に高く設定しているナチュラル・ハーモニー。今回のスープも原材料にはとことんこだわり、主原料のじゃがいも・玉ねぎはもちろん自然栽培のものを使用。
現在使用しているじゃがいもは北海道の自然栽培生産者、折笠さんのさやあかねです。
折笠農場は明治42年（1909年）に、初代が福島県相馬市より北海道十勝に入植し開拓した農場で、折笠健（おりかさ ますらお）さんは5代目です。
先代の折笠秀勝さんが「開拓時代の自然豊かな土地に戻す」を目標にして以来、「美味しい」「安心」「安全」を合言葉に自然栽培をおこなっています。十勝オーガニック振興会設立メンバーでもあり、地元十勝にて月1回100％オーガニック食材で作る学校給食を実現するために活動中。
折笠さんのさやあかねは、皮の色はほんのり赤く、中身は濃い黄色、加熱するとしっとりクリーミー、なめらかな食感とやさしい甘みが楽しめるじゃがいもです。
大事な塩は、ヒマラヤ山系の伏流水が大平原の岩塩の地層に湧き出し、塩の湖を一億年以上という時間をかけて生成した塩湖の水を天日で干して作った塩。極めて汚染の少ない環境が保たれた場所で採取された世界的にも希少な完全天日結晶塩です。
野菜の味を損なわないよう、有機オリーブオイルや有機ローリエで最小限の風味を加えました。
シンプルな素材・製法にすることで、甘みや旨味エキスなどとは異なる、素材本来の旨味を表現できました。
やさしい味付けのため、普段濃い味に慣れている方はもしかしたら物足りなく思う人もいるかも知れませんが、じっくり味わっていただくとその豊かで滋味深い味わいを感じていただけると思います。
製造時期により使用するじゃがいもの生産者・品種を変更する予定です。時期により異なる味わいを、どうぞお楽しみください。
ナチュラル・ハーモニーでは、今後もさまざまな自然栽培野菜が主役のスープを企画中です。
こだわり2
ナチュラル・ハーモニー浅川シェフ監修
ナチュラル・ハーモニー専属の浅川シェフは、自然栽培野菜の料理を追求して約20年。毎日たくさんの自然栽培野菜と対峙してきたからこそ、野菜の活かし方を知っています。
今回は浅川シェフが、ナチュラル・ハーモニーの直営レストランやカフェで長年提供しているスープをご家庭でも気軽に召し上がっていただきたいという想いで監修し、その調理技術と野菜への愛情が存分に生かされました。
「素材の自然栽培じゃがいもの美味しさが、そのままストレートに伝わってほしいという想いで企画しました。今年の折笠さんのさやあかねは、あっさりとしつつも自然な甘み・旨みがある滋味深い味わいなので、それを大切に表現しています。
一般的に、かぼちゃなど野菜そのものの甘みが強いとスープを作りやすいのですが、じゃがいもは繊細な味なので、実はとっても難しい。個体差もほかの野菜よりも大きいので、届いたじゃがいもの大きさ、柔らかさなどの状態を見ながら調整が必要です。自然栽培玉ねぎも入れていますが、入れすぎると玉ねぎの甘みが強くなってしまいます。
最初の一口は、味を濃くすれば一瞬で「美味しい」と感じやすくなるけれど、
その濃さだと1人前を飲み終えた頃に塩が舌に残ってしまう。このポタージュは、すべて飲み終えた頃にちょうどよく「あぁ美味しかったな」と満たされることを目指しました。
パンも塩気があるので、合わせてもちょうどよくなると思います。スープとしてでなくても、ソース的に焼いて味付けた豚肉と合わせるのもおすすめ。お肉の油分とじゃがいもが合わさったときのハーモニーがまた格別です。
王道ですが、温めたポタージュにバターを入れると、さらにコクが増しリッチな味わいをお楽しみいただけますよ。」
■ナチュラル・ハーモニー 浅川勇人シェフ
20年ほどフレンチで腕をふるったのち、安全な食材への関心が高まってきたときにナチュラル・ハーモニーと出会い、旧ナチュラル・ハーモニーの銀座店の直営レストラン「日水土（ひみずつち）」の料理長に。
自然栽培野菜や、本物の発酵食品を扱う中、試行錯誤を経て「いのちを活かす」調理方法を見出す。素材選びから盛りつけまで精通した料理人として注目を集め、2014年に書籍「野菜料理とヘルシーソース」を出版。現在はナチュラル・ハーモニーの横浜プランツ店の直営カフェ「ナチュラル・ハーモニーカフェ」にて料理をふるまう。
つくり手
名店の料理を家庭で楽しめるように
神奈川県川崎市のコクエレは、『あなたの家に、名店の料理を』をコンセプトとして、
全国の名店の料理を気軽に召し上がっていただくために2022年に設立したフードスタートアップ企業。社名の「コクエレ」とはラテン語で「調理する」という意味です。
有名店のカレー・パスタソース・タコスや韓国料理などの商品を冷凍OEMし、各店や通販サイトなどで販売中。食材や味にこだわる料理人からの依頼が多く、専門家たちも納得する味の再現にこだわっています。
完成後-40℃以下で瞬間冷凍処理することで、繊細な風味やフレッシュさが保たれ、できたての美味しさをそのままお届けできます。
たのしみかた
お好みで牛乳や豆乳で伸ばしても
1Pで1～2人前。
事前に解凍は不要で、お召し上がりになる直前に、沸騰したお湯に未開封の状態で凍ったままの商品を袋ごと入れ、約5分湯煎してください。
湯煎中に分離が見られることがありますが、そのまま加熱いただければ滑らかな液状になります。
丁寧に裏ごしされたクリーミーでなめらかな食感、野菜の旨味が上品で、洋食だけでなくさまざまな料理に合わせていただけます。朝食やほっと一息ついたときのおやつにもおすすめ。
そのままはもちろんのこと、お好みで牛乳や豆乳で少し伸ばしたり、バターを溶かすとコクが増し、さらにお楽しみいただけます。
保存方法
冷凍庫で保存
冷凍でお届け後、マイナス18℃以下の冷凍庫で保存してください。
ご注意点（ご注文前に必ずご確認ください）
・こちらの商品はクール冷凍便（通常送料＋330円）でお送りします。
・送料無料の場合も冷凍便手数料（330円）はかかります。
・「常温または冷蔵商品」と「冷凍商品」は、出荷元倉庫と温度帯が異なるため分かれての発送になります。