こだわり1
佐賀の海が誇る、奇跡のバランス
佐賀県・有明海が日本一の産地であり続ける理由は、その類まれな「海の豊かさ」にあります。最大6メートルにも及ぶ日本最大の潮汐差（満ち引き）により、海苔は満潮時に海の栄養をたっぷり蓄え、干潮時には太陽の光を浴びて旨みを凝縮させます。
さらに、山々から注ぎ込む複数の河川が、海苔の成長に不可欠なミネラルを絶え間なく運び込みます。この「真水と海水が混ざり合う絶妙なバランス」こそが、海苔の細胞をどこまでも柔らかくし、とろけるような甘みを生み出すのです。
ところが、近年の環境変化は品質や収穫量に多大な影響を及ぼしています。特に「支柱式・無酸処理」の海苔は自然の力のみで育てるため、その影響をよりダイレクトに受けざるを得ません。
海苔は、潮の満ち引きや気温、雨量など、多くの要因が奇跡的に重なって出来上がる「海の農産物」です。自然の厳しさと恵みが奇跡的に溶け合う佐賀の海。そこは、繊細な海苔がその生命力を最も輝かせることができる、世界でも稀有な「聖地」なのです。
こだわり2
自然の呼吸に合わせる「支柱式」
海苔は本来、潮の満ち引きがある岩場で、満潮時に海の栄養を蓄え、干潮時に太陽を浴びることで健やかに育ちます。この自然のリズムを再現するのが、浅瀬に杭を打つ伝統の「支柱式」養殖です。
1日数時間、海苔をあえて空中にさらす「干出（かんしゅつ）」を行うことで、海苔は自らを乾燥から守ろうと旨味成分をギュッと凝縮させます。
潮の満ち引きや天候に合わせ、海苔師が網の高さを数センチ単位で微調整し続ける。この気の遠くなるような手間が、とろけるような柔らかさと香り高い品質を生み出しています。
こだわり3
海を汚さない、自然のままの「無酸処理」
現在、全国で主流となっている「浮き流し式」は、網を常に海中に浸けて成長を早める製法です。しかし、この方法は病気になりやすいため、クエン酸などの有機酸のプールに網を浸して殺菌する「酸処理」を行うのが一般的です。
ナチュラル・ハーモニーの海苔は、この酸処理を一切行わない「無酸処理」を貫いています。太陽の光と潮風という天然の消毒だけで病気を防ぐこの製法は、海苔本来の細胞を傷つけず、生命力を最大限に引き出します。海にも人にも優しい、真に健やかな海苔の姿がここにあります。
こだわり4
鮮度と旨みを封じ込める「夜摘み」
その年、網から一番最初に収穫される「初摘み」は、最も若く瑞々しい「一番茶」のような存在です。さらに、収穫の時間にもこだわります。日中に開いていた細胞がギュッと閉じ、旨みを内側に蓄えた「夜間」に収穫を行うのが「夜摘み」です。
夜のうちに収穫し、鮮度が落ちないうちに素早く乾燥加工することで、摘みたての風味と、繊細な口どけをそのままお届けすることができます。
「最も美味しい状態で届けたい」という海苔師の誇りが、この一帖に込められています。
つくり手
美しい海を守る
■海苔漁師 島内啓次さん
島内さんは世界最大級の有明海の干満差を活用した高吊り支柱式で海苔づくりを行っています。
海苔は海の恵み。綺麗な海だからこそ美味しい海苔が育ちます。
自然に沿った支柱式は環境に負荷がかかりません。美しい有明海と共存共栄しながら、手間を省かず丁寧に向き合うことで自然そのものの味わいが生まれます。
満潮時は栄養たっぷりの有明海の栄養源を吸収し、干潮時は太陽の光をたっぷりと浴びて熟成していきます。この日々の繰り返しが、美味しい海苔をつくるポイントの一つだと言います。
足繫く海に出て海苔の様子を観察し、海や海苔の変化に合わせて細やかな調整を行いながら、愛情をもって海苔を育てている島内さん。
「とにかく良い海苔をつくりたい」とさまざまな工夫を重ねて日々海苔づくりを行なっています。
■佐藤海苔
1969年に設立、栃木県宇都宮市に本社を構える佐藤海苔。
島内さんが育て、丁寧に摘んだ海苔を原料に、焼き海苔や味付け海苔をつくっています。
「本気で海苔に向き合う生産者を応援したい」、「この先ずっと美味しい海苔を後世に残したい」という想いで、生産者と共に日本の食文化である海苔を守り、その魅力を日本のみならず世界へ伝えています。
たのしみかた1
海苔の味わいを存分に
自然栽培米との相性は抜群です。ご飯のお供やおにぎりに。
■海苔の手づくり佃煮
海苔屋さんから聞いた、手軽につくれる海苔レシピ。
手づくりならではの口どけと風味を、炊き立てのごはんと一緒にお楽しみください。
★「海苔の手づくり佃煮」レシピはこちら
たのしみかた2
お味噌汁やお吸い物の具としても
味噌汁やお吸い物の仕上げに入れると、ふわっと溶けて海苔の風味が豊かな味わいになります。
■海苔のお吸い物
★「海苔のお吸い物」レシピはこちら
保存方法
開封後は湿気に注意
開封前は直射日光、高温多湿を避けて常温で保存してください。 開封後は密閉して、お早めにお召し上がりください。
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