［アサクラ］アックアサンタ 250ml
“聖なる水”と名付けられた自然栽培のエキストラヴァージンオリーブオイル
青々しい草の香りと野の花の香り、甘みと辛みのバランスが取れた濃厚な風味。マイルドな味わいの中に程よいスパイシーさがあり、生野菜や温野菜に合わせる他、肉・魚・豆類などあらゆるお料理に合う素材を引き立てるオイルです。
天候の影響で不作が続き、3年ぶりの入荷です。最新式の搾油機で風味と味わいがさらに進化しました！
※蓋の形状が従来品と異なりオイルが出にくい場合がございますので、こちらの動画をご参照ください。大変申し訳ございませんが、出にくいなどの理由による返品・交換はお受けできませんのでご理解頂きますようお願い致します。
| 原材料名 |
オリーブ（イタリア ウンブリア州） |
| 内容量 |
250ml |
| 賞味期限 |
出荷日時点で期限まで87日以上 |
| 保存方法 |
常温（直射日光を避けて常温で保存してください） |
| 販売者 |
アサクラ（福島県会津若松市） |
| 配送方法 |
常温（同梱商品により冷蔵） |
| 表示名1 |
表示名2 |
表示名3 |
在庫状況 |
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在庫数量：18
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商品詳細
“聖なる水”と名付けられた、どんなお料理にも合うオールマイティーなオイル。
中部イタリア ウンブリア州チッタ デェッラ ピエヴェにある森に囲まれた農園で、肥料も農薬も使わず栽培され丁寧につくられています。
イタリアでも珍しい湧き水のある集落は『アックアサンタ（聖なる水）』と呼ばれています。アックアサンタは森の中をくぐったところにある小川のそばにあり、その川上に建つ築140年の石造りの古民家に生産者のアントネッラさん一家が住んでいます。
2009年に朝倉玲子さんと出会い、オリーブオイルを日本で販売するにあたりこの地名にちなんでアックアサンタと名付けました。
生野菜はもちろん、蒸し野菜に絡めても食材とマッチ。このマイルドな中に程よいスパイシーさのある味わいとともに食材の美味しさを引き立たせる万能オイルです。
こだわり1
良質なオリーブが採れる大産地での自然栽培
1996年より自然栽培。
標高400メートルの勾配の厳しいオリーブ畑は1.5ヘクタールの広さで、樹齢60～70年の木がおよそ400本植えられています。
3つのイタリア固有の在来品種フラントイオ、レッチーノ、モライヨーロを育てており、高さ7メートルにも達する樹もありますがオリーブは先端にまで力強く実っています。
オリーブ畑の周辺は樫を中心にした広葉樹が生い茂り、この樫の木に集まる昆虫、そして鳥や小動物によって食物連鎖が成り立っています。オリーブバエは鳥が食べてくれるので異常発生はせず、樹は健康に保たれています。そのため肥料や農薬など余計な施しは必要ありません。
こだわり2
収穫後すぐに搾油
手摘みで収穫後すぐに粉砕機で種ごとすりつぶしてペースト状にし、28℃以上にならないコールド抽出法でオイル分、水分、果肉繊維質に分離させます。
搾油されたオイルはろ過せず専用のステンレス容器で保存。
数か月放置してゆっくり沈殿させた後に微細な果肉を取り除き、瓶詰めします。
つくり手
ミラノから移住してオリーブ畑付きの古民家で暮らす
10代の頃に南イタリア・カラブリア州から家族で大都市ミラノに移住したアントネッラさん。幼稚園教諭となり夫と子供たちと暮らしていましたが、時は流れ夫に先立たれたのを機に「清らかな小川のほとりにある石造りのアンティークな家に住み、自然を愛して生きる」という理想のもと、縁もゆかりもないウンブリア州のアックアサンタに息子と共に移住します。
ミラノに残って会社員をしていた娘のバルバラは、ウンブリアの大自然の魅力と母の生き生きとした姿に触れるにつれ、自身も移住を決意します。農業の勉強の過程で福岡正信氏から直接自然農法を学んだ人とも出会い、母アントネッラと弟と共に持続可能な環境保全型農業に力を入れる中、朝倉玲子さんと運命的な出会いをします。
当時はオリーブ栽培において様々な課題がありましたが、草刈りや剪定などの管理を朝倉さんも一緒に行い、出来上がったオイルは全量買い付けることを決意。アントネッラさん一家はこの地の動植物を尊重し、土を豊かにするために自然栽培を実践してオリーブ栽培に向き合っています。
たのしみかた
一番おいしい食べ方は「ブルスケッタ」
トーストしたパンやバゲットの表面に生のニンニクを少しこすりつけて、アックアサンタを垂らします。
お好みで野菜や具材をトッピングして、軽食やおつまみとしてお楽しみください。
保存方法
低温で固まることも
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開封前は直射日光、高温多湿を避けて常温で保存。
開封後はキャップをしっかり閉めて冷暗所に保存してください。
瓶からオイルが固まって見えることがありますが、これは低温によるオイルの凍結ですので室温に戻すと液体に戻ります。
品質に影響はありませんのでご安心下さい。