こだわり1
国産の自然栽培小麦粉を使用
小麦粉は主に、三重県の生産者、日紫喜（ひしき）祐介さんが栽培した、自家採種歴20年以上の自然栽培小麦粉と強力粉を使っています。
日紫喜さんは会社員時代に、自然農法を取り組んでいる友人の援農に行き、心身の充実感と野菜の美味しさに感激したことがきっかけで新規就農しました。食べ物を通して自然栽培の魅力に気付き、それを伝えるために自身で栽培した農産物を各地の作り手さんに提案していたところ、甘香茶屋の谷口さんと出会いました。
甘香茶屋の谷口さんは、自然栽培小麦と出会い、その味と品質の良さから、パンやお菓子を作るようになりました。
実は、自然栽培小麦でパンをつくっている作り手はとても少なく貴重です。というのも、自然栽培小麦は個性が強かったり気候などの影響で生産年により特性も異なり、その変化する性質とじっくり向き合いながら生かす技術力が必要だからです。
そのため、この食パンは1日4斤しかつくることができません。自然栽培小麦と天然酵母へ真摯に向き合う姿勢と高い技術力があるからこそ、つくることができるパンなのです。
こだわり2
自家製酵母も有機または無農薬栽培の果物から
自家製の天然酵母には、無農薬の季節のフルーツやオーガニックドライフルーツで起こした酵母のみを使用しています。安心安全な自然な素材を追求していく中で、酵母も厳選した原料から自らの手で起こしています。
また、酵母以外にもすべての素材に自然な原料を使い、砂糖、バター、牛乳などの素材の風味、食感がバランスよく味わえるように配合を工夫しています。ショートニング、ベーキングパウダーなどの添加物は一切使用していません。
そのため、自然栽培の小麦と天然酵母を中心としてすべての素材が調和し、甘みと穏やかな酸味、やわらかな食感を生み出しています。
つくり手
自然素材のある暮らしを提案する甘香茶屋
甘香茶屋は、神奈川県横浜市で自然素材のある暮らしを提案するお店です。
中国茶と紅茶を専門に、手づくりのパンやお菓子も販売。カフェでは自然の味を大切にした食事やスイーツも楽しむこともできます。
店主の谷口さんご夫婦は、もともと旅行が趣味で国内外の美味しいお茶や食べ物を楽しんでいました。
また、ご自身がアレルギー体質だったこともあり、毎日の食材も食品添加物不使用の調味料や有機栽培・自然栽培の野菜にこだわっていたそう。
そうして、2015年に家族の経営する材木店の一画から、甘香茶屋をスタート。
2021年には、建材も自然素材にこだわった新たな店舗をオープンしました。
国産自然栽培小麦と天然酵母という組み合わせで、こちらのパンのようなふわふわ食感の食パンをつくることは、とても高い技術力が必要です。
また、品質を優先しての少量の手づくりだからこそ、高品質を実現することができました。
たのしみかた
冷凍のまま焼いてお召し上がりください
あらかじめ2cm前後の厚さにスライスしてありますので、1枚ずつ冷凍のままトースターで焼いてお召し上がりください。スライスされたパンがくっついて離れにくい場合は、ナイフなどを切れ目に差し込むと離れやすくなります。
保存方法
解凍後はお早めに
冷凍でお届け後、マイナス18℃以下の冷凍庫で保存してください。解凍後は高温多湿を避け保存し、お早めにお召し上がりください。
ご注意点（ご注文前に必ずご確認ください）
・こちらの商品はクール冷凍便（通常送料＋330円）でお送りします。
・送料無料の場合も冷凍便手数料（330円）はかかります。
・「常温または冷蔵商品」と「冷凍商品」は、出荷元倉庫と温度帯が異なるため分かれての発送になります。
・小麦粉は、時期的な理由で三重県日紫喜さんの小麦が入有困難なときは、熊本県産の自然栽培小麦を使用することがあります。
・酵母の状態など品質を優先した少量生産のため、不定期入荷です。