［海ノ向こうコーヒー］インドネシアのマンデリンコーヒー（豆）150g
トロピカルな風味とコクのあるまろやかな甘みが特徴
インドネシアのスマトラ島で農薬・化学肥料を使わずに栽培されたコーヒーです。手作業で豆を一粒ずつ選別し、割れた豆や未熟な豆、大きさや形が極端に異なるものを丁寧に取り除いています。
マンゴーやパッションフルーツを思わせるフルーティーな酸味と、花やハーブなどフローラルで華やかな香りの中にウッディでアーシーな香り、まろやかな甘みとコクが余韻に残ります。
| 原材料名 |
コーヒー豆 |
| アレルゲン |
【特定原材料7品目】なし
【特定原材料に準ずる21品目】なし
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| 内容量 |
150g |
| 賞味期限 |
出荷日時点で期限まで42日以上 |
| 保存方法 |
常温（直射日光・高温多湿を避け、開封後はお早めにお召し上がりください） |
| 配送方法 |
常温（同梱商品によりクール冷蔵便） |
| 販売者/製造者 |
株式会社坂ノ途中 海ノ向こうコーヒー（京都府京都市）/
一般社団法人 暮らしランプ（京都府長岡京市） |
| 表示名1 |
表示名2 |
表示名3 |
在庫状況 |
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在庫数量：5
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商品詳細
こだわり
丁寧かつ厳しい手作業での選別
インドネシアのマンデリンコーヒーは、スマトラ式という特殊な精製を行っています。スマトラ式とは、コーヒー豆の精製方法のひとつで、マンデリンで有名なインドネシアのスマトラ島で生まれたもの。他の精製方法と最も異なるのは、完全に乾燥させる前に脱殻してしまう点です。
他の産地では通常、農家から実の状態で集められ、まとめて精製場で処理されますが、スマトラ島の場合は、各農家が予備乾燥の段階までの処理を自分たちで行います。予備乾燥の段階ではまだ水分が50％ほど残っていますが、その状態で業者が集荷し、その後の脱殻・本乾燥の工程を行います。
乾燥工程が2度に分かれている利点は、それぞれの乾燥工程の時間が短くて済むこと。収穫期に雨の多い地域ならではの精製方法です。
ただ、スマトラ式では生乾きの状態で脱殻するため、生豆が割れたり、生豆に傷が付いたりすることが起こります。そのため、精製された生豆は、スクリーン選別や比重による選別が行われ、品質向上のために手作業での選別にかなりの時間と手間をかけています。そうすることで、豆は柔らかく、個性的な風味に仕上がります。
つくり手
産地とともにコーヒーづくりを
2016年、ラオスの森林減少の改善のために何かできないかと相談を受け、現地を訪れたことがきっかけとなって立ち上がった、海ノ向こうコーヒー。株式会社坂ノ途中のコーヒー事業部門です。
今、東南アジアでは人口増加や貨幣経済の流入によって、伝統的な焼畑農業のサイクルの加速や、その代替農法としての大規模プランテーションが森林をかつてないスピードで減少させています。
そんな森に目を向けると、大きな木々の間に放っておかれたコーヒーの木が何本も植わっていました。森を守りながらコーヒーを育てる「アグロフォレストリー」という農法を用いて栽培・収穫し、品質向上に努めれば、森林を伐採することなく安定した雇用と収入を生み出せるのではないか、と考えたことが立ち上げにつながっています。
そして2018年に「遠くに思いを馳せる、想像力を。」をコンセプトに、「海ノ向こうコーヒー」というブランドとチームが発足。スタッフがコーヒー産地に通って、品質向上のための技術提供や栽培収穫、精製のトレーニングを行っています。
現在は、「Seed to Cup（種からカップまで）」を実現すべく、自社で豆を焙煎し、直営店舗で提供しています。豆の取り扱い地域もアジアから中南米、アフリカへと広がり、100種類以上のラインアップを取りそろえています。
また、海ノ向こうコーヒーでは、国連世界食糧計画（World Food Programee：WFP）と、ビジネスパートナーであるサフロンコーヒーとともに、ラオス北部でのコーヒー生産支援を通じた生活・栄養改善を目指す「COFFEE-JAPAN PROJECT」を行っています。
失われつつある森を守るため、希少な動物を保護するため、小規模農家さんの持続可能な生産を目指すため、産地の暮らしや環境にも配慮してつくられた「トータル・クオリティ」のコーヒーをお届けしています。
たのしみかた
おいしい飲み方
●1杯分の目安
粉 20g
水量 250～270ml
湯温 85～90℃
●淹れ方 （円錐形ドリッパー使用の場合）
お湯は4回に分けて注ぎます。
1）コーヒーの粉全体がしめるようにお湯を20～30ml注ぎ、30秒蒸らします。（0～30秒）
2）「の」の字をえがくように、粉の真ん中に150ml注ぎます。（30秒～1分20秒）
3）同様に、50mlのお湯を注ぎます。（1分20秒～1分50秒）
4）残りの30mlほどお湯を注ぎ、お湯はすべて落とし切らず、サーバーに250ml抽出できたらドリッパーを外して完成です。（1分50秒～2分20秒）
※ドリッパーのタイプや、湯量・湯温によって様々な味わいが楽しめます。
注ぎ方やコツの参考動画はこちら
保存方法
開封後は冷蔵または冷凍がおすすめ
直射日光、高温多湿を避けて冷暗所で保存してください。
開封後は保存瓶などに移し、密閉してください。
冷蔵または冷凍庫で保存するとより新鮮さが保てます。