北海道の北里大学八雲牧場は日本の放牧牛を語るうえでとても重要で、放牧牛の牧場として国内で最も古いと言える実験的牧場です。子牛の繁殖から肥育まで一貫して八雲町内で行い、有機畜産JAS認証を取得しています。
八雲牧場では肉専用種として6品種350頭が飼われており、その中でも「頑強で寒さに強く、草だけで良く育ち、肉の食味も良い」という特徴を併せ持った交雑種（サレール種×日本短角種）を主体として『北里八雲牛』として商標登録されています。
牧場面積370ヘクタールの広大な八雲牧場では、牧草は農薬や化学肥料を一切使わず有機栽培されています。北里八雲牛はその青草だけを春から秋にかけて好きな時に好きなだけ食べ、昼夜放牧されています。
こだわり2
資源循環型の牛肉生産
日本の飼料自給率は25％まで低下し、75％の飼料を海外から輸入しています。一方で家畜の排泄物は国内で処理しなければなりませんが還元する土地が少ないという問題があります。
八雲牧場は自家生産の牧草で牛を育て、排泄物を完熟堆肥に仕上げて牧場へ還元し、堆肥で牧草を育てるという資源の循環をおこない、1994年から輸入飼料穀物の使用を完全に廃止しました。こうした取り組みは、八雲牧場が日本で初めて実現させました。
つくり手
持続可能な畜産を目指す
パイオニアである北里大学八雲牧場とのご縁で取り組みに共感した二本松牧場の牧場主 織田さんは、北里八雲牛を買い付けて商品展開をおこなっています。肉質を知り尽くした牧場主が自社のジャージー牛と同様に、細かい部位ごとに丁寧にカットしています。
牛は放牧で育てられているイメージがありますが、日本国内で昼夜を問わず野外で牛を放牧して飼育することはとても珍しいのです。広大な面積の牧草地を要すること、牧草だけを食べているとゆっくり自然なペースで育つことや、牛乳の乳脂肪率と産乳量が安定せず採算が合わないなどの理由から、放牧はほとんど普及していないのが実情です。
放牧は一見すると昔に戻ったような飼い方のように見えますが、牛が食べた牧草の排泄物が肥料となり牧草を育てるという資源の循環、広大な土地を自由に行き来できてストレスフリーなこと、耕作放棄地などの未利用な土地活用などの観点から、放牧は持続可能な畜産の選択肢であると、二本松牧場主の織田さんは信じています。
たのしみかた
タイプ別の解凍がポイント
基本の解凍は、袋に少し切り込みを入れて真空を解き、冷蔵庫で半日～1日ほど様子を見ながら行います。
焼肉・薄切り肉
半解凍の状態で、冷蔵庫から出してすぐに短時間で焼く方が火が入り過ぎないので固くなりにくいです。
ステーキ
解凍後に少し室温に戻し、ドリップをよく拭いて、レア～ミディアムレアで焼いてください。
塊肉
十分に解凍後、調理してください。
※ステーキや塊肉は、加熱する前に冷蔵庫から出して室温に戻したほうが焼きムラが少なくなります。
※完全に解凍し、かつ室温に長時間置くとドリップが多く出るため、その分うま味も抜けてしまいます。
※焼き加減はお好みですが、強火で加熱し過ぎると固くなります。
保存方法
冷凍庫で保存
冷凍でお届け後、マイナス18℃以下の冷凍庫で保存してください。
ご注意点（ご注文前に必ずご確認ください）
・こちらの商品はクール冷凍便（通常送料＋330円）でお送りします。
・送料無料の場合も冷凍便手数料（330円）はかかります。
・「常温または冷蔵商品」と「冷凍商品」は、出荷元倉庫と温度帯が異なるため分かれての発送になります。