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人気の教室がひとつに！
手づくり発酵食材で、本格中華を楽しみませんか？
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皆さんは、ご家庭で中華料理を作ることはありますか？
ふとした時に食べたくなる中華料理。
そんな時に備えて、今回は人気の教室をぎゅっとひとつにまとめた、
中華好きにはたまらない特別企画！
旬の「そら豆」と「たけのこ」を使って、
「豆板醤」と「発酵メンマ」の2種類を仕込みます。
講師は、発酵食品づくりのプロ「おふくろ男子」こと井上智晃さん。
あちこちのワークショップにひっぱりだこの講師が、
「豆板醤」と「発酵メンマ」、それぞれの歴史や作り方、そしてカンタンな使いこなし方をお伝えします。
中華料理に欠かせない発酵調味料といえば豆板醤。
市販のものを使うことが多い調味料ですが、
実は身近な素材で手づくりできる発酵食品です。
本来はそら豆麹を使って仕込まれますが、
今回は農薬・肥料不使用の「自然栽培そら豆」と、
天然菌で仕込んだ「米麹」を使用。
身近にある旬の食材でのつくり方をお伝えします。
仕込んでから約1ヶ月で食べられますが、
時間とともに熟成が進み、
1年、2年と味わいが変化していくのも魅力です。
そして、もう一つは「発酵メンマ」。
ラーメンの具としておなじみですが、
本来は発酵によってつくられる保存食です。
メンマは中国発祥の食品で、
本来は「麻竹（まちく）」という竹を発酵させて作られます。
今回は旬の「たけのこ」を使い、
ご自宅で発酵させて仕上げるメンマを仕込みます。
発酵が進むほどに、香りと旨味がぐっと深まり、
ラーメンにはもちろん、
おつまみやご飯のお供にもぴったりの一品に。
また、今回は特別に、「豆板醤」と「発酵メンマ」を使った
簡単な調理のデモンストレーションも行う予定です。
会場受講の方は少量ずつ味見をしていただけますので、楽しみにしていてくださいね。
皆さまのご参加をお待ちしております。
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＜オンライン講座概要＞
■日時：上部「オプション」から「開催日時」をお選びください。
2026年5月21日（木）13:00～15:30
■教室の内容（予定）：
1、発酵メンマのきほんのお話
2、発酵メンマの作り方
3、豆板醤のきほんのお話
4、豆板醤の作り方
5、豆板醤と発酵メンマを使った簡単料理のデモンストレーション
■事前にお送りするキットの内容
・テキスト
・ご参加の手順
〈豆板醤〉
・そら豆（加熱済みのもの）
・米麹
・一味唐辛子
・塩
〈発酵メンマ〉
・皮付きたけのこ（加熱済み）
・塩
■ご用意していただくもの
・エプロン
・包丁・まな板・ボウル
・筆記用具
■受講方法：オンライン講座
ZOOMというアプリケーションを使い、お手持ちのPCやスマートフォンの画面で、インターネット上で講師と参加者を同時につなぎます。
講義は、事前に送られてきたキットを使い、ご自宅で仕込みをしていただきながら聞いていただけます。
詳細の流れは開催1週間前にメールにてご案内いたします。
■お申込み：「ナチュラル・ハーモニー オンラインストア」にてご注文をしていただく形式をとっております。
こちらのページの上部「オプション」から「開催日時」をお選びください。
「カートに入れる」または「すぐに購入する」のボタンを押していただき、購入ページに進み、案内にそってご購入ください。
※お申込み締め切り：5/19(火)朝9時まで
※開催日までのお届けをご希望の方：5/16(土)朝9時まで
■ご注意事項：
・開催日の2、3日前に発送いたします。そのため、前々日・前日のお届けになります。ご希望の到着時間等がある場合はご連絡欄にお書きください。
※直前にお申し込まれた方は教材が開催日時までに届かないこともございますので、ご了承くださいませ。
・キットのお届けには別途送料がかかります。要冷蔵品になりますので、クール便での発送になります。
到着後は冷蔵にて保管をお願い致します。
※他商品の同梱不可。
・直前のお申し込みや、配送時のトラブルなどで開催日までにキットが届かなかった場合でも、一緒に仕込みは出来ませんが受講は可能です。
・お客様の機材のトラブルなどで遅刻された場合、ご参加できなかった場合、当日録画された動画を配信させていただきます。
・受講の前にあらかじめ機材の接続の仕方のご確認をお願いたします。
・開始時間の15分前から入場可能となっております。入場された方から順次点呼を取らせていただき、定刻には開始させていただきますのでお早めのご入場をお願い致します。
・決済完了後はキャンセルできませんのでご注意ください。当日出席できなかった場合、機材トラブルでご覧になれなかった場合、材料が開催日時までに届かなかった場合も返金対応はしておりませんので、ご了承ください。
■講師：井上智晃
料理をふるまう様子や漬物を漬けている様子、風貌で 日本の古き良き「おふくろ」を彷彿とさせることから、 親しみを込めておふくろやお母ちゃんと呼ばれている通称 「おふくろ男子」。
重津商店やナチュラル・ハーモニーでの講師をはじめとして、 食べ物好き、醗酵好きが集まるワークショップにも呼ばれ 菌と素材の力を活かした家庭でできる漬物づくりを伝授。この度、漬物づくりを広める新たな活動の場として、漬物工房を開設。
講義は、愛嬌あるおしゃべりで楽しい雰囲気のなかでも、 知識が深まり、漬物のとらえ方が変わると定評がある。
講師が書いた記事はこちら →
歳時記
■講座内容についてのお問い合わせ
ナチュラル・ハーモニースクール事務局
school@naturalharmony.co.jp
Tel 050-5213-1941
（営業時間：10:00～17:00／土・日曜定休）