特集

カテゴリ

つくり手

[ナチュラル・ハーモニー]天然わら納豆(大粒)1本 300g

天然の納豆菌のみで作った本物の納豆

自然栽培の大豆とわらに棲んでいる納豆菌の力だけで作られた貴重な納豆。納豆本来の力強い味わいです。豆の食べ応えが楽しめる大粒タイプ。
 
※製造ロットにより、原料の大豆の品種や産地が異なるため、納豆の豆の粒サイズが変わることがございます。あらかじめご了承ください。
 
※毎週金曜の午前中に在庫が追加されます。
※定期購入の場合は、2週連続で同じ賞味期限の商品が届く場合もございますのでご了承ください。

販売価格:¥1,950(税込)

定期価格:¥1,950(税込)

 [NH000254]

製造から日を追うごとに熟して、納豆から発生するうま味液がにじむことがあります。熟すのが早い夏は特に液がにじみやすいです。また、粘り方にバラつきが出る場合がありますが品質に問題はございません。

 
原材料名 国内産大豆(遺伝子組み換えでない)
内容量 300g
賞味期限 出荷日時点で期限まで5日以上
保存方法 要冷蔵(10℃以下)
製造者 フクダ(栃木県真岡市)
栄養成分表示 100gあたり 熱量200kcal、たんぱく質16.5g、脂質10.0g、炭水化物12.1g、食塩相当量0g
配送方法 クール冷蔵便
表示名1 表示名2 表示名3 在庫状況  
在庫数量:26


商品詳細



地域の伝統「わら納豆」の復活
 




栃木県南部周辺の農家で大切に伝えられてきた、農家に伝わる製法をもとに、わらに付いている天然の納豆菌で、自然栽培の大豆を発酵させて作りました。

 

稲わらは無農薬の天日干しのものを使用しています。

 

納豆菌は、人間が食品に利用する醗酵菌の中でも最強と言えるぐらい耐久性のある菌。

 

極度の乾燥や高温・低栄養化の状態で何年間も生き残れる能力をもち、適した環境に戻った時に活動を再開します。

 

納豆を製造している株式会社フクダは、精密機械の製造元でした。

 

現在の会長である福田良夫さんは、栃木県の農家の方からいただいた手作りのわら納豆に大変感動したことがきっかけで、この地域の伝統技術の納豆を継続して残すため、自分の手でわら納豆を再現することを決心しました。

 

福田さんは、農家の方に作り方を教えてもらい、まず天然菌の納豆をつくることができるようになりました。

 

本来農閑期の冬に作るもので気温の高い季節にはそもそも出来ないと言われており、気温が上がると、醗酵が上手くいきません。

 

普通なら諦めてしまうところですが、長年精密機械の製造元として培った技術者としての経験と意地に火がつきました。

 

わらの品質や大豆の種類を見極め、あらゆる温度帯での製造の実験を繰り返して、年間を通して安定した天然菌わら納豆の製造方法を確立しました。

 

当時は食品衛生法上わらに直接食材を包むことが認められていなかったのですが、納豆菌の強さを活かして、わらを煮沸することで問題が解決し、正式な認可を受けることができました。

 

 



こだわり1
天然の納豆菌による発酵

 




納豆菌は、人間が食品に利用する醗酵菌の中でも最強と言えるぐらい耐久性のある菌。

 

極度の乾燥や高温・低栄養化の状態で何年間も生き残れる能力をもち、適した環境に戻った時に活動を再開します。

 

現代の納豆はほとんど化学的に単一の菌だけを取り出して培養された純粋培養菌を使用しています。

 

わらに包まれていたとしても製造後に詰め直しており、わらは容器代わりというものがほとんど。

 

納豆メーカーの使用している納豆菌はバイオテクノロジーの最先端とも言える技術によって製造されており、栄養素を強化したり、臭いを少なくしたり、粘りを強化したものまで様々あり、本来の自然な姿からはかけ離れてしまっているのが現状です。



天然菌について詳しくはこちらの記事をご覧ください。

 



こだわり2
自然栽培大豆100%使用

 




自然栽培大豆を原料としています。

 

自然栽培は農薬も肥料も使わないため、作物は自然界のリズムで育ちます。

 

他の栽培に比べて生長するスピードはゆっくりですが、根を長く伸ばし、自力で生きる糧を獲得します。

 

アクが少なく大豆そのものの味わいが楽しめます。



つくり手
天然納豆菌での納豆を実現

 





製造元のフクダが位置する栃木県真岡市の農家では、正月前に収穫した大豆と自家製の稲でわら納豆が造られていました。

 

フクダは、精密機械の製造元でしたが、この土地に伝わる伝統的な納豆作りを後世に残すため、現在の会長福田良夫さんは精密機械の製造を止めてわら納豆を製造販売することにしたのです。

 

試行錯誤を繰り返し、2002年に農薬・化学肥料不使用の大豆を原料に天然の納豆菌で造った納豆の製品化を実現しました。

 



たのしみかた1
納豆の味わいを存分に

 



塩だけで食べるのもおすすめ、食べ応えがあり豆の美味しさ納豆本来のおいしさを楽しめます。

 

たのしみかた2
刻んだ野菜と合わせて納豆丼もおすすめ

 




刻んだ糠漬けや、大根、青菜など細かく刻んだ季節のお野菜を混ぜ込んで。

 

お醤油や、だしつゆなどで味付けて納豆丼にも。

 



保存方法
保存容器に移すのがおすすめ。冷凍保存もできます

 




天然納豆菌で発酵しているので非常に強く、数ヶ月程度の長期冷凍保存も可能です。

 

冷凍は 小分け容器にわけるのがおすすめ。

 

食べる分だけ解凍してお召し上がりください。

 

冷蔵庫の野菜室で2日間かけてゆっくり解凍すると元の美味しい納豆に蘇ります。



 


ナチュラル・ハーモニーオリジナル商品はこちら
 

こちらの商品もおすすめ

最近チェックした商品