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【数量限定】［ナチュラル・ハーモニー］天然麹菌の醤油づくりセット【冷凍】
オリジナルの醤油づくりが楽しめる、醤油づくりキット
天然菌の醤油麹で仕込む、手づくり醤油キット。 約1.8ℓのお醤油が作れます。初めて作る方でも安心な作り方ガイド付き。
数量
「【数量限定】［ナチュラル・ハーモニー］天然麹菌の醤油づくりセット【冷凍】」の在庫がありません。
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※今季分の販売は終了しました。次回入荷は未定です。
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| 原材料名 |
大豆（国産）、小麦、食塩 |
| 内容量 |
醤油麹(冷凍保管)：1300g、天日湖塩：400g、濾布：1枚、醤油づくりガイド：1枚 |
| 賞味期限 |
2024/5/31 |
| 保存方法 |
要冷凍（－18℃以下） |
| 製造者 |
栄醤油醸造（静岡県掛川市）
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| 配送方法 |
クール冷凍便 |
| 表示名1 |
表示名2 |
表示名3 |
在庫状況 |
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在庫数量：0
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商品詳細
最高級の原料で、自家熟成の醤油づくり
自然栽培の大豆と小麦、蔵元が自家採取した天然菌を使った醤油麹、天日湖塩に水を加えて混ぜ合わせ、定期的に撹拌することで、ご自宅で「ナチュラル・ハーモニーの木桶熟成醤油 栄醤油」と同じ原料の天然菌発酵の醤油が作れます。
仕込んでから出来上がるまでおよそ10ヶ月～1年半。時間をかけて、ゆっくり醤油へ育っていく様子をお楽しみください。
イラスト入りの分かりやすい説明書がセットになっています。
発酵には温度変化が重要になります。仕込みは春までに始めるのがおすすめです。
天然菌について詳しくはこちらの記事をご覧ください。
こだわり1
木桶での熟成、天然醸造
「自然栽培の原料で天然の蔵付き菌で醸した醤油を作りたい」
天然麹菌の醤油づくりセットを製造している、静岡県の「栄醤油醸造」はこのプロジェクトに賛同してチャレンジしてくださった蔵元の一つです。
古くから木桶と無添加の本醸造にこだわり続ける数少ない蔵元である栄醤油醸造に最初にその話を提案させていただいたときにも、当然のことながら断られました。
当たり前といえば当たり前です。
天然麹菌をはじめ、大豆・小麦・塩に至るまですべての原料を持ち込んで醸造するということは未知の試みでリスクも大きく、もし失敗したらまるごと桶をだめにするどころか、 他の桶の製品にも影響が出てしまう可能性があります。
しかし話し合いの末、栄醤油代表の深谷益弘さんより「やってみましょう」と言っていただけたのです。
勇気ある決断をいただき、天然麹菌の醤油づくりへの希望が見えたと同時にここからが本当のスタートでした。
最初の仕込みは、初めての連続。
麹と塩水を入れ混ぜた「もろみ」を発酵・熟成させ、搾り出たものが「醤油」となりますが、 天然麹菌が発酵してゆくプロセスは、 純粋培養菌に比べてゆっくりで、最初はもろみになかなか変化が起こりませんでした。
通常発酵が盛んになると、木桶全体でもろみが膨れ上がり、プツプツと二酸化炭素を放出しますが、それが一向に始まりまらなかったのです。
櫂入れという、もろみを混ぜる工程などを試行錯誤した結果、ようやく発酵が始まってくれました。
そして、発酵は順調に続き、約1年半の歳月を経て無事に醤油ができあがりました。
その後は、栄醤油の蔵での麹菌の自家採種も始め、技術的な情報がない中で昔の文献を参考にしたり、 過去の仕込みデータと照らし合わせたりして、安定的な自家採取の方法を探り編み出しました。
良い素材に頼るだけではなく、常に醤油づくりの技術に向き合い続ける姿勢、 つくり手である栄醤油醸造のひたむきな姿勢と熱意が込められた他にない醤油が、こうして生まれました。
こだわり2
自然栽培原料
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醤油の原料には大豆から油を抽出した後「脱脂加工大豆」が使われることもありますが、自然栽培の大豆を使用しています。
丸大豆の甘味と上品でまろやかな風味が味わえます。
小麦も自然栽培100%使用。
塩は、ヒマラヤ山系の伏流水が大平原の岩塩の地層に湧き出し、塩の湖を一億年以上という時間をかけて生成した塩湖の水を天日で干して作った塩です。
極めて汚染の少ない環境が保たれた場所で採取された世界的にも希少な完全天日結晶塩です。
つくり手
江戸時代から続く醤油蔵
静岡県掛川市で江戸時代から続く栄醤油醸造では、天然麹菌を自社蔵で自家採取できる希少な醤油蔵です。
木桶の醸造にこだわり、添加物に頼らない本来の醤油造りを続けています。
たのしみかた1
自家製の体験
仕込んでから醤油に育っていくまでの過程は自家製することでしか得られない体験です。
お子様やご家族と一緒に仕込むのもおすすめです。
たのしみかた2
醤油を搾った後のもろみも格別
「もろみ（諸味）」とは、麹と塩水を入れ混ぜたものです。
これを発酵・熟成させ、搾り出たものが「醤油」となります。
搾った後のもろみが味わえるのも、手づくり醤油ならではの楽しみです。
保存方法
仕込み後の保管は温度変化に注意、容器の蓋はゆるめに
開封前は冷凍保存。
仕込み後は、直射日光の当らない、温度変化が激しくない常温に置いてください。
発酵が進むとガスが発生して容器が破裂する恐れがありますので、容器のふたは密閉せず、必ずゆるめに締めてください。
ナチュラル・ハーモニーオリジナル商品はこちら
・こちらの商品はクール冷凍便（通常送料＋330円）でお送りします。
・送料無料の場合も冷凍便手数料（330円）はかかります。
・「常温または冷蔵商品」と「冷凍商品」は、出荷元倉庫と温度帯が異なるため分かれての発送になります。