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つくり手

発酵食品に関わる多くの菌が、化学的な純粋培養や遺伝子操作されているなかで、
「天然菌」とは、蔵の中や地域の自然環境に棲みつく天然の菌のこと。

かつては当たり前だった天然菌の発酵食品は、時代の流れとともに姿を消していきました。

約25年前、ナチュラル・ハーモニーは、
味噌蔵で採取した天然菌と自然栽培米で味噌づくりに挑戦し、天然菌醸造を復活。
今ではきわめて希少になった、天然菌と自然栽培原料による「ほんものの発酵食品」をお楽しみください。


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