［ナチュラル・ハーモニー］合わせ味噌 600g
米味噌に豆味噌をバランスよく配合、コクと旨みたっぷりの合わせみそ
自然栽培米、自然栽培大豆、天然麹菌で仕込んだ米味噌に豆味噌を7：3の配合比率で混合した合わせ味噌。米味噌のまろやかな甘みとコク、豆味噌の濃厚な風味と旨みの両方を楽しめます。
| 原材料名 |
大豆（国産）、米（国産）、食塩 |
| 内容量 |
600g |
| 賞味期限 |
出荷日時点で期限まで50日以上 |
| 保存方法 |
直射日光を避けて冷暗所で保存（開封後は冷蔵庫に保存しお早めにお召し上がりください） |
| 製造者 |
マルカワみそ（福井県越前市） |
| 栄養成分表示 |
100gあたり 熱量197kcal、たんぱく質13.2g、脂質5.7g、炭水化物23.6g、ナトリウム4,724mg、食塩相当量12.0g |
| 配送方法 |
常温（同梱商品によりクール冷蔵便） |
| 表示名1 |
表示名2 |
表示名3 |
在庫状況 |
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在庫数量：123
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商品詳細
老舗の味噌蔵、味わいのコラボレーション
味噌は原料の麹の種類により「米味噌」「麦味噌」「豆味噌」に分類されますが、これらを混ぜ合わせたのが「合わせ味噌」です。
今回、マルカワみそで醸造した米味噌と、辻岡醸造で醸造された豆味噌を、7：3の配合比率で混合して合わせ味噌を造りました。
なぜ、これが実現したかというと、とても残念ながら三重県の辻岡醸造が昨年に惜しまれつつも廃業されたからでした。
全国の醸造蔵の中でも指折りの古い貴重な蔵でしたが、すべての醸造を辞めることとなり、蔵の木桶に残っていた豆味噌をマルカワみそのご厚意で、引き取っていただき、でき上がったのがこの合わせ味噌です。
米味噌のまろやかな甘みとコク、豆味噌の濃厚な風味と旨み、2つの味噌の良さを存分に活かしてより一層おいしくなった合わせた味噌を、ぜひこの機会にお試しください。
天然菌について詳しくはこちらの記事をご覧ください。
こだわり1
天然菌の発酵に欠かせない自然栽培原料
自然栽培米、自然栽培大豆を100%使用。
塩は、ヒマラヤ山系の伏流水が大平原の岩塩の地層に湧き出し、塩の湖を一億年以上という時間をかけて生成した塩湖の水を天日で干して作った塩です。極めて汚染の少ない環境が保たれた場所で採取された世界的にも希少な完全天日結晶塩です。
私たちは発酵が失敗してしまう原因は、菌だけではなく原材料となる作物に使われている肥料や農薬にあるのではないかと考えています。
肥料や農薬が使われた農産物は、私たちの経験上、腐敗しやすいことが分かっています。
しかし、肥料や農薬の影響が少ない環境で育った自然栽培の農産物は腐らずに枯れていく傾向にあります。
自然栽培の生命力と天然醗酵菌が合わさることで、安定した発酵をする条件が整うことがあることを知ったのです。
こだわり2
天然麹菌の自家採取
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マルカワみそでは、毎年夏に6〜8人がかりで2日間程かけて蔵の菌を自家採取しています。
手間がかかるため一度は途絶えた技術ですが、復活させて現在も取り組みを続けています。
麹菌を蒸し米に種付けして、さらに職人技と言える細やかな作業を経て、ようやく麹が出来上がります。 「手間をかけることで香り・味が決まるんです」
人の目で見て、大切に見守られながらつくられたからこそ他にない奥深い味わいをもつ麹が完成します。
つくり手
天然菌による味噌造りのパイオニア、マルカワみそ
福井県で創業100年以上続く、老舗の味噌屋。
美味しいものをつくりたい一心で素材を吟味し、天然醸造にこだわる蔵元です。
先代の半世紀も前の記憶を頼りに、そこから何年も試行錯誤の末、天然麹菌の自家採取にチャレンジし、50年ぶりに蔵付き麹菌による味噌を日本で最初に復活させました。
自社畑での自然栽培にも取り組んでいます。
たのしみかた1
まずはお味噌汁で
米味噌のまろやかな甘みとコク、豆味噌の濃厚な風味と旨みの相乗効果で、出汁いらずでも十分に美味しいお味噌汁に！
たのしみかた2
旨みを生かして調味料に
旨みを生かして、炒め物に、味醂と合わせて甜麺醤風にも。
カレーやトマトソースなどの隠し味にもおすすめです。
保存方法
夏場や開封後は冷蔵庫で
開封前は直射日光、高温多湿を避け、風通しがよく温度変化の少ない冷暗所で保存してください。
開封後は冷蔵庫に保管し、お早めにお召し上がりください。
室温が高くなる夏場は、長期間常温に置くと変色や味の変化が起きやすいため、未開封の場合でも冷蔵庫での保存がおすすめです。
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